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餐道打造精品线上沙龙,全景解析数字时代下的餐饮新零售

网络整理 2020-05-23 04:53

 

 

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5月15日,由餐道&爱分析联合举办的主题为《从零售数字化,看餐饮新零售转型的策略与实践》的线上沙龙直播节目圆满落下帷幕。在当日进行的【餐饮专场】直播中,合兴集团控股有限公司行政总裁洪明基、大龙燚联合创始人王文军、爱分析高级分析师黄勇、以及餐道创始人兼CEO李振宏联袂做客,与亿欧公司新消费事业部餐饮负责人冀玉洁一同带来了对餐饮业当下背景和新零售转型趋势的深度分析与探讨。下面,就让我们通过本文,共同回顾一下本次直播的精彩内容。
 

餐道打造精品线上沙龙,全景解析数字时代下的餐饮新零售

 
爱分析黄勇后疫情时代的餐饮——影响与应对
 
“餐饮行业在整个泛零售过程中,如果纯从数字化角度来讲,其业态本身的特性导致了数字化发展的相对滞后性。”爱分析高级分析师黄勇首先道出了当下餐饮新零售发展的现状。在这样的大环境下,受到疫情冲击的餐饮业,在2月底有近9成营收减少了约80%。而恰恰是在这一时期,为了应对困境,不少餐饮企业开始增加了凭借无接触外卖、团餐、食材大加工等非常规业务增收的企业自救举措。我们能够看到,这些举措有效地缓解了餐饮企业的经营压力。
 
那么随着疫情即将结束,这些举措的长期影响又是如何的呢?黄勇认为可以从两个角度考虑,第一个是消费者本身的变化,由于疫情期间的隔离,消费者增加了到家场景的消费,而在疫情之后,这种消费习惯在一定程度上得到了固化。与此同时,消费者在营销和购买的触点上,也呈现了进一步线上化的趋势。
 
问题在于,在商家应对消费者消费习惯变化所尝试的新举措中,有哪些是可以作为在后疫情时代下提升竞争力的常态化措施,值得企业继续深化呢?黄勇认为,这其中比较典型的是全渠道运营,未来餐饮企业如果只有堂食,那其经济模型必然无法和竞争对手抗衡;第二个就是供应链能力比较强的企业,可以考虑加码布局零售业务,这样则能提升企业满足消费者多场景化需求的能力。
 
透过统计局的数据分析我们可以看出,处于疫情期间的1~2月份里,餐饮的收入大幅下滑了43%。而与此相对应的是,实物商品的网上零售业务竟然反而保持了一定的增长。而更加值得关注的是,在实物商品的网上零售当中,增长更为突出的是食品类,这类零售品在网上的零售额增长了26%以上。所以我们也能看到,线上化渠道的拓展能够在一定程度上摆脱企业对于线下实体空间的限制。
 
第二个角度是数据驱动,在企业的全渠道的布局中,包括在整个的业务系统打通的基础上,越来越多的品牌商关注的是怎么把前端的各个触点的数据更好得去采集,然后归拢起来,最后将数据作用于驱动你对消费者的洞察和你的运营决策之上。在具体执行当中,企业决策者要思考,哪些目标是你要锁定的?哪些关键的一些数字化场景是可落地的?然后去制定落地方案。
 
同时黄勇强调,无论是做数字化还是做创新,底层都有两个最关键的支撑,第一个是IT系统。企业需要一个有强有力的IT系统来支撑数字化实践;二是组织架构,也是需要根据你的数字化业务,去做一些相应地调整,这其中也包括人才结构。只有从企业整体上增强与数字化布局的协同性,才能够齐头并进,更好地推动数字化转型。
 
 
【大龙燚】王文军:大龙燚在疫情期间如何自救
 

餐道打造精品线上沙龙,全景解析数字时代下的餐饮新零售

 
正所谓养兵千日,用兵一时。曾经一度不被看好的火锅外卖、电商业务,在大龙燚领导者的坚定决策下得以藏锋磨砺,最终成为了大龙燚在疫情中逆势突围的决胜“利器”。
 
据大龙燚联合创始人王文军透露,在疫情形式最为严峻的2月份,大龙燚的外卖业务同比增长了547%,而电商产品的销售额则达到了千万级别。“这还只是个很小的数目”,特别对于电商的成绩,王文军补充说到,因为据大龙燚的预测,春节是堂食消费的黄金时间,电商应该不会占据很大市场份额,因此大龙燚并没有增加零售品的备货。如果备货充足,就消费者需求而言,大龙燚完全有可能做到现有电商收入的4到5倍。
 
追根溯源,13年创立的大龙燚,在15年便开始了这两个板块的布局,特别是电商方面,算得上业内的先驱者之。这五年来,大龙燚一步一步进行着零售产品的多元化发展,不断夯实着新零售业务的产品矩阵。
在整个新零售业务的布局中,王文军认为,突破餐品零售化的技术壁垒尤为重要,也是不少企业的一大痛点。以大龙燚的情况来讲,其火锅所含的配料食材均来自不同供应商,而其中涉及到的例如锁鲜、自热等加工技术,都需要进行整体的协调与整合。结合以上涉及到的方方面面,准备入局零售化的企业应该做好深入研判。
 
有了产品上的基础,大龙燚开始在渠道拓展上狠下功夫,早期他们在线下进驻商场超市,而随着线上消费趋势的增加,大龙燚开始布局线上,其中就包括小程序平台——燚创优品。王文军谈到,打造小程序的初衷是希望减少原有平台的大额扣点,小程序能够为他们积累私域流量,低成本营销商品。“燚创优品”上线之后,大龙燚便开始广发通告,导流全渠道下积累的200万粉丝顾客,正是这些顾客的留存积累,在疫情的关键时刻成为了大龙燚发展零售业务的消费主力。
 
除了常规渠道以外,大龙燚也注重能够实践其借势营销的线下场景与业态,其中特别体现在异业合作上。大龙燚不仅营销于自身门店,另外和别出心裁地同健身房、宾馆、理发店、房产物业等多业态商户建立了合作关系,并且瞄准热点时事、热点消费,打造了一系列营销方案,将火锅餐饮与不同业态的消费者紧密地连接在了一起,构建了一个规模巨大的触达网络。这些举措,也为大龙燚在顾客拉新上,带来了非同凡响的效果。“企业之间一定是互利互存的,切记不要把自己发展为单边主义。”王文军如此说道。
 
综合以上内容可以看出,大龙燚始终强调拉近与顾客之间的距离,疫情期间他们颇具人性化地在外卖包装中附赠口罩,令消费者在感到贴心的同时,也将这一细节转发到了自己的社交渠道,进而产生了裂变传播。正是如此多与消费者间架通的“桥梁”,才让大龙燚得以走的更远。
 
 
【合兴集团】洪明基:5G时代,科技赋能“人、货、场”的重构
 

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